Молекулааралық күштер сұйықтықтардың интерфейстік керілуін және беттік керілуін тудырады.Кернеу мәні сұйық үлгінің физикасы мен химиялық қасиеттерін көрсетеді, бұл өнім сапасының маңызды көрсеткіштерінің бірі болып табылады.